Тушеные куриные желудочки

Тушеные куриные желудочки в подливеОчень уважаю всевозможные куриные потрошка: сердечки, желудочки, печенку. Блюда из них получаются очень сытные и наваристые, и в то же время они чрезвычайно полезны и низкокалорийны.

Совсем недавно узнала, что куриные желудочки, например, врачи рекомендуют употреблять в пищу при болезнях желудочно-кишечного тракта или при избыточном весе.

Я всегда, когда узнаю что-то такое важное про те или иные продукты, начинаю готовить их с особым удовольствием и, мне кажется, польза от них увеличивается в разы. Ведь ты знаешь, что питаешься правильно, а при этом еще и вкусно!

Сегодня делаю желудочки, их я всегда любила, они такие сочные упругие, подойдут к любому гарниру, а теперь я знаю, что они еще и полезные. Просто идеальный продукт для приготовления семейного ужина!

Читайте мой рецепт приготовления, изучайте фото!

Нам потребуется:

  • 800 грамм куриных желудочков,
  • одна морковь,
  • три головки репчатого лука,
  • одна столовая ложка томатной пасты,
  • одна столовая ложка муки,
  • две столовые ложки сметаны,
  • соль, перец, сахарный песок – по вкусу,
  • растительное масло для жарки.

Желудочки купила в супермаркете, они охлажденные, очищенные, с ними ничего делать не надо, только промыть:

Промыть куриные желудочки

И порезать на две-три части:

Порезать на 2-3 части

Затем я складываю их в миску, солю, перчу, перемешиваю и даю полчаса промариноваться:

Посолить, поперчить, дать полежать

В холодильник не убираю, в тепле этот процесс произойдет гораздо быстрее.

Потом перекладываю их в разогретую жаровню (масла не добавляю!), закрываю крышкой и тушу желудочки, пока не уйдет вся образовавшаяся при тушении жидкость (не забываю постоянно помешивать).

Тушим желудочки в жаровне без масла

Пока они тушатся, натру на крупной терке морковь:

Натираем морковь

Добавлю в жаровню растительного масла (только когда выпарится вся жидкость!):

Добавляем в жаровню растительное масло

Выложу натертую морковку к желудочкам, перемешаю и оставлю жариться:

Бросаем в жаровню морковь

Затем добавлю кипяченой воды совсем чуть-чуть, чтобы она лишь слегка закрывала мясо, и тушу все это часа два до полной готовности наших желудочков.

Добавляем воду и тушим желудочки

Периодически помешиваю, и, если есть необходимость, доливаю кипятка. К концу второго часа, когда мы уже знаем, что желудочки должны быть готовы, пробуем их, и, если они нас устраивают, остатки жидкости выпариваем (просто оставляем крышку открытой).

А пока желудки еще тушатся, нарезаю крупными полукольцами репчатый лук:

Нарезаем репчатый лук

И обжариваю его на отдельной сковороде до золотистой корочки. Я всегда так делаю, когда хочу, чтобы лук чувствовался в подливе. В противном случае, он получится мягкий, тушеный, а поскольку желудочки готовятся очень долго, он может просто раствориться, и останется только его запах.

А обжаренный, в подливе он будет чувствовать себя независимо, как самостоятельный продукт.

Желудки уже совсем готовы, можно добавить лук:

Добавляем лук к желудочкам

Затем столовую ложку томатной пасты, все хорошенько перемешать:

Добавляем томатную пасту

Дать прокипеть, и вот только теперь добавить сметаны, нам понадобится пара столовых ложек:

Добавляем сметану

Перемешиваем и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы подлива была однородной:

Тушим куриные желудочки с подливой на медленном огне

Остался последний штрих, чтобы довести наше блюдо до логического завершения. Для этого нам понадобится мука, предварительно обжаренная на сухой сковороде до золотистого цвета. Подготавливаем мы ее заранее, так как процесс ее приготовления требует постоянного к ней внимания:

Прожарим муку

От плиты не отойти ни на минуту, только тогда мука получится нужного нам цвета и не подгорит.

Я всегда ее обжариваю, перед тем как добавить в подливу. Только тогда не будет чувствоваться мучного запаха, а сама подлива будет иметь красивый коричневатый цвет, и при этом не появится та характерная клейкость, которая всегда присутствует, если муку предварительно не обжарить.

Кстати, почему-то не все об этом знают, но лично меня этой хитрости учила еще моя бабушка, и я сразу всегда ощущаю разницу. Попробуйте, сравните сами, и вы убедитесь, как это сильно меняет и вкус подливы, и ее цвет.

Мука готова, она стала именно такого цвета, который нам необходим:

Цвет поджаренной муки

Дадим ей немного остыть, а потом разведем в стакане воды одну столовую ложку (кто любит подливу погуще, модно добавить две), взобьем венчиком, но в подливу вольем только через сито, не дай бог, мы плохо размешали, появятся такие отвратительные комочки, а этого нам допустить никак нельзя!

Вливаем воду с мукой через сито в подливу

Сразу же венчиком подливу размешиваем, солим, чуть подслащиваем (если кто любит, лично я всегда добавляю щепотку сахарного песка, вкус от этого становится еще насыщеннее), а затем доливаем кипятка до необходимой нам консистенции.

Доводим подливу до идеального состояния

Подлива прокипела, пора выключать. Кто хочет, может положить лаврушку или зелень, я в этот раз ничего больше не добавляю, подлива получилась до того ароматная, боюсь перебить другими запахами.

Вот и приготовились наши куриные желудочки в подливе. Их можно есть с любым гарниром:

Готовые тушеные куриные желудочки

Вот в принципе и весь мой рецепт. Писала долго, но я вообще поговорить люблю, особенно с хорошими людьми. А те, кто любит готовить, плохими быть не могут. А раз вы это читаете, значит, мы с вами в одной команде. Приятно было познакомиться. Пробуйте, пишите, я буду ждать.

Еще рецепты:

Салат с маринованными грибами

Тушеные куриные желудочки: 3 комментария

  1. Сергей

    Всё сделал по рецепту,но не добавлял кипятка в конце,чтоб потом гарнир не плавал….
    Довольно вкусное блюдо,спасибо за рецепт….

  2. Виктория

    Раньше делала тушеные желудки, но предварительно их отваривала. А тут решила последовать рекомендации из этого рецепта, обжарила до выпаривания жидкости и даже чуток подрумянила их, а потом залила кипятком, лук, морковь, специи. И около 1,5 часов протушила под закрытой крышкой. Получились невероятно нежные, сочные пупочки с насыщенным вкусом. Отварные такими мягкими и вкусными у меня не получались. Поэтому спасибо за полезную рекомендацию!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *