Щи из свежей и квашеной капусты


Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=5975 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Щи из свежей и квашеной капустыВ нашей семье щи едят все без исключения, и едят с огромным удовольствием. Я же вообще считаю, что вкуснее щей супа еще не придумали.

Зимой я люблю их за богатый насыщенный вкус, летом – за аромат и свежесть.

Но самыми вкусными они получаются, по моему мнению, когда приготовлены сразу из двух видов капусты — из свежей и из квашеной одновременно. Сочетание вкусов ядреной зимней и летней молодой хрустящей капусты дает такой потрясающий результат! Щи получаются насыщенными, ароматными, невероятно вкусными!

Но, чтобы не быть голословной, поделюсь самим рецептом, он от моей бабушки (точнее, бабушки моего мужа, но я считаю ее своей). Она прошла всю войну, узнала, что такое голод, поэтому к еде всегда относилась более чем трепетно и готовила отменно! Одно мне не нравилось – бульоны у нее получались очень уж жирные, потому что все супы она варила на большом куске мяса с костью, и обязательно с жирком. Я же сторонник более легких бульонов, легко могу приготовить суп только на овощах, но сегодня у меня классическая говяжья грудинка.

На пятилитровую кастрюлю готовых щей нам понадобится:

  • говяжья грудинка – примерно полкило
  • свежая капуста – половина среднего вилка
  • квашеная капуста – 300 грамм
  • картофель – 5-6 штук
  • морковь – 1 штука
  • крупная головка репчатого лука – 1 штука
  • помидоры – 2 штуки
  • сладкий болгарский перец – 1 штука
  • томатная паста – 2 столовые ложки
  • масло растительное для жарки
  • соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу
  • 9% уксусная эссенция – 1 столовая ложка (на любителя)

Как варить бульон правильно, я уже, наверное, не раз писала. Мясо промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем вариться на медленном огне около полутора часов, а в конце варки бульон посолим. Мясо я потом из кастрюли достаю, разделываю на одинаковые порционные куски, а бульон обязательно процеживаю.

Мясо из бульона

Первой в закипающий бульон отправится квашеная капуста, ей вариться дольше всех. Она у меня сегодня магазинная, не особо острая, поэтому я с ней ничего не делаю, только немного измельчу:

Измельчим квашеную капусту

А вообще я больше люблю капусту, которую продают бабушки на рынке, домашнюю, они квасят ее по своим проверенным рецептам, и получается она в меру острой и кислой одновременно, иногда даже приходится ее промывать с пищевой содой, чтобы избавиться от лишней кислоты.

А пока готовим остальные овощи. Сначала чистим картошку, лук, морковку:

Чистим картошку, лук и морковь

Затем картошку режем на небольшие брусочки:

Картошку нарезаем на мелкие брусочки

Закидываем ее в бульон минут через двадцать после квашеной капусты.

Еще минут через двадцать будем отправлять туда же и свежую капусту, только нашинкуем ее сначала таким же размером, как и квашеную.

Нашинкуем свежую капусту

Одновременно делаем овощную заправку для щей. Нарежем тонкой соломкой сладкий болгарский перец и морковку:

Режем на мелкие кусочки сладкий болгарский перец и морковь

Нашинкуем репчатый лук:

Нарезаем репчатый лук

Потом обжарим его на разогретой с растительным маслом сковороде:

Лук обжарим на сковороде

Как только он стал прозрачным, добавим к нему подготовленные овощи:

Добавим на сковородку перец и морковь

И пожарим до готовности.

У помидор снимем кожицу, мелко их нарежем:

Мелко нарежем помидоры

и добавим к овощной заправке:

Добавим помидоры к овощной заправке

Минут пять-десять потушим, а потом положим томатную пасту, перемешаем и снова все вместе немного протушим:

Добавим томатную пасту

Овощи в бульоне сварились:

Бульон с овощами

Пора добавлять к ним овощную зажарку и разделанное мясо.

Добавляем в бульон овощную зажарку и зелень

Все перемешиваем, пробуем на соль, если надо подсаливаем, можно чуть-чуть подсластить и добавить столовую ложку уксусной 9% эссенции, но это только в том случае, если капуста не сильно острая, а то есть вероятность здорово с кислотой переборщить. Добавляем мелко порезанную зелень, лавровый лист, перец черный горошком и выключаем огонь.

Щи готовы, но в идеале им лучше еще денек настояться. Хотя, кто нам запретит съесть тарелочку прямо сейчас, тем более удержаться просто невозможно, так аппетитно наши щи выглядят, а уж какой от них исходит аромат, не передать!

Щи из свежей и квашеной капусты - готовое блюдо

Ладно, неудобно уже саму себя нахваливать, буду ждать, когда это сделаете вы.

Еще рецепты щей:

Щи с курицей - рецепт с фотоЩи с курицей
Вариантов приготовления щей великое множество, я же хочу поделиться с вами рецептом почти диетическим, во всяком случае, такие щи я варю своим детям, да и сама ем их с удовольствием. Они напоминают мне «садиковские» (а в свое время в детских садах кормили очень вкусно и правильно, не знаю, как сейчас).

Щи из свежей капусты на свиной косточке - рецепт с фото Щи из свежей капусты на свиной косточке
Готовить щи я люблю, а есть их — просто обожаю (особенно из свежей капусты)! Тот, кто придумал щи, большая умница! Кроме того, что они очень полезны и невероятно вкусны, они еще и просты в приготовлении. И не требуют каких-либо особенных продуктов. Мясо да овощи. А можно использовать курицу или грибы. И капуста может быть совершенно разной. Читайте мой подробный рецепт и 13 фото.

Постные щи с грибами - рецепт с фотоПостные щи с грибами
Я очень люблю щи, люблю их больше всех супов. Если честно, могу есть их бесконечно, и получаю при этом двойное удовольствие. Потому что они не только невероятно вкусные, но еще и очень полезные, особенно, когда сварены на овощном бульоне. Пошаговый рецепт и 13 фото.

Щи из квашеной капусты на свиных ребрышках - рецепт с фото Щи из квашеной капусты на свиных ребрышках
Очень люблю щи, могу есть их круглый год, особенно уважаю щи из квашеной капусты. Сама я ее не квашу, покупаю на рынке. Но, наверное, все же надо заняться, тем более дети едят ее с большим удовольствием и в любом виде. А о пользе квашеной капусты можно и не говорить. Читайте мой подробный рецепт приготовления щей и смотрите 18 фото.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *