Гуляш из говядины


Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Гуляш из говядины Гуляш из говядины – это еще один вкус детства. Нас кормили им в детском садике, в школе, в лагерях, его безумно вкусно готовила моя мама. Нежное, сочное, ароматное мясо просто таяло во рту! Как можно было от него отказаться!

Его с удовольствием ела даже моя младшая сестра, которая в принципе никогда не была поклонницей мяса.

Сегодня я буду делать гуляш из говядины именно по маминому рецепту, на мой взгляд, он самый простой и доступный.

В далекие советские времена вторые блюда, как правило, готовились только из говядины. Свинина считалась второсортным мясом. Ее использовали в основном лишь для приготовления фарша или иногда жарили или тушили с ней картошку, вот, в принципе, и все ее предназначение. Сейчас, конечно, свинине уделяют гораздо больше внимания, так как по цене она более доступная и готовится быстрее. Однако, наверное каждый со мной согласится, что блюда из говядины всегда на порядок выше, из нее они получаются вкуснее и насыщеннее, если, конечно, правильно их приготовить.

Продукты:

  • говядина (шейка) – 400 грамм
  • репчатый лук (крупный) – 1 штука
  • мука – 1 столовая ложка (с горкой)
  • томатная паста -2 ст.ложки
  • бульон (говяжий) — 2-3 половника
  • соль, черный молотый перец
  • масло сливочное для жарки

Для гуляша я купила говяжью шейку на кости.

Кусок говядины

Я ведь обещала, что буду готовить по маминому рецепту, а у нее всегда было безотходное производство. Само мясо уходило непосредственно на гуляш, а бульон, который в итоге оставался, она впоследствии использовала для приготовления любого супа.

Поэтому кость с небольшим количеством мяса я отложила (сварю из нее вкусный мясной бульон).

А остальное мясо нарезала на небольшие брусочки:

Мясо порежем на кусочки

Положила косточку в кастрюлю, залила холодной водой, поставила на плиту, на самый сильный огонь, жду, когда вода закипит:

Из косточки сварим бульон

Затем действую как обычно, когда хочу сварить наваристый, но при этом прозрачный бульон. Снимаю образовавшуюся пену, огонь убираю до минимума, кастрюлю закрываю крышкой и варю около полутора часов. Мама в бульон всегда кидала небольшую морковку, говорила, что она вберет в себя все плохое, что есть в мясе, потом, естественно, ее выкидывала. Но сегодня у меня моркови вообще не оказалось (написала это и почувствовала себя нерадивой хозяйкой, ну что ж, и такое случается), обошлась без нее.

Иногда я добавляю еще и тщательно промытую луковицу в шелухе для красивого цвета и аромата, но сейчас в этом нет необходимости. В конце варки, минут за десять, бульон солю, добавляю черный перец горошком и лавровый лист.

В бульон желательно добавить лавровый лист

Пока бульон варится, займусь непосредственно самим мясом. Выложу кусочки на разогретую сковороду, пока даже без добавления масла:

Обжариваем мясо на сковороде

Подожду, когда оно даст сок:

Вода из мяса должна выпариться

Перемешаю, закрою сковороду крышкой и, пока мясо тушится, почищу крупную луковицу, можно даже две или три, для тех, кто лук уважает:

Режем лук

У меня дети его не переносят, поэтому я с ним действую осторожно. Рискую только потому, что говядина готовится относительно долго, лук за это время просто в ней растворится, а совсем без него никак нельзя.

Лук добавляю к мясу только тогда, когда выпарится практически вся жидкость. Перемешаю его с мясом, добавлю немного сливочного масла:

Добавляем лук в мясо

Потушу все вместе под крышкой. Затем присыплю мукой, опять перемешаю:

Посыпаем мясо мукой

Когда мука с мясом станет чем-то однородным, добавлю к ним томатной пасты:

Добавляем томатную пасту

Все опять тщательно перемещаю, еще немного потушу под крышкой.

А вот теперь пришло время нашего бульона (даже если он еще не готов окончательно, но я стараюсь подгадывать). Добавляю пару половников:

Добавляем к мясу бульон

Перемешиваю и тушу мясо опять же под крышкой на медленном огне до готовности, примерно около сорока минут (это про шейку или вырезку, на другие части говядины уйдет времени больше, поэтому пробуйте).

При необходимости нужно добавлять еще бульона, за этим следите обязательно.

Жидкость должна покрывать мясо, но и много бульона не нужно, ведь мясо должно тушиться, а не вариться:

Мясо должно тушиться, а не вариться

Солю мясо практически в самом конце, тогда оно обязательно получится мягким и сочным. И не забудьте, если вы добавили бульон уже готовый, т.е. подсоленный, с солью будьте осторожны, не переборщите. Также мясо необходимо поперчить, можно добавить свежей зелени, кто любит.

Готовый гуляш из говядины

Вот, собственно, и весь рецепт. Написано довольно-таки много, но сам процесс очень даже несложный. Конечно, каждый, кто более менее умеет готовить, обязательно внесет свои коррективы, но в целом, если будете следовать моим советам, обязательно получите в итоге вкусный, нежный, ароматный гуляш, который возможно также ненадолго вернет вас в счастливое беззаботное детство!


Warning: Error while sending QUERY packet. PID=7260 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *